3147　【極意】プロの技拝見！食して感動再発見

実施日7月24日（水）

　プロの料理人が扱う魚の捌き方を実際に
見ていただき、その後調理された料理を
召し上がっていただきます。

今回は夏が旬の「鱧」料理

鱧といえば夏本番、京都祇園祭など関西の
夏には欠かせない味の一つです。

でも関東ではなじみの少ない魚です。

郷里が関西の方、関西で仕事していた
もご参加いただきました。

オーナーである板長から＜鱧＞の扱い方の
説明があり、最大の特徴「骨切り」を実演。
その見事な技に関心！（上記写真）

重い骨切り包丁を触ってみたり、
機械で切ったものと（ｽｰﾊﾟｰ販売品）
と比べたり。


その後、鱧をはじめ夏の料理の数々。

鱧は～湯引きの梅肉和えと天ぷらで

そのほか、東京湾産「蛸」飯など
賞味していただきました。